Блюдо на: 4 персоны

Состав:
4 куска свиного шейного карбонада
2 яйца
200г панировочные сухари
масло для жарки
Для салата:
1 корень сельдерея (примерно 500г)
100г сметана
2 ст.л. Французская горчица
петрушка
соль, перец
Для соуса:
100г хороший майонез
4 филе анчоуса
1 зубчик чеснока

Способ приготовления:
Приготовить салат. Корень сельдерея очистить и нарезать тонкой длинной соломкой. Сельдерей посолить и поперчить, и размять руками или толкушкой. Сметану смешать с горчицей и измельчённой петрушкой. Добавить соус в сельдерей, размешать и поставить в холодильник до подачи.
Приготовить карбонады. Куски мяса отбить молоточком. В одной миске взбить вилкой яйцо, во вторую насыпать панировочные сухари. Сначало обвалять карбонады в яйце и потом в сухарях. Нагреть в сковороде масло и обжарить до готовности.
Приготовить соус. Анчоусы и чеснок растереть в ступке или нарезать ножом очень мелко. Далее добавить майонез и всё размешать.
Подавать карбонады с соусом и салатом из сельдерея.